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蛋黄酥(超详细的方法)(16/19)
温用的是新鲜的咸鸭蛋,需要把蛋黄磕出,蛋白不要,蛋黄上的薄膜去掉,如果没有去掉的话,会很腥的,磕完蛋黄后,用清水冲洗干净,喷上白酒,然后放入预热的烤箱,165度10分钟左右(我的烤箱温度比较高,一般是180度10分钟),如果用煮熟的咸鸭蛋,蛋黄酥烤出来口感会差一些。
烤到有少许油冒出即可,不用烤太久,不然蛋黄会散掉 PS:一定要烤到油出来,我就是蛋黄没烤好,口感烈差了一点。
油皮材料合影,把中筋面粉倒入碗里,温水依次加入,不要一次性倒完,然后用筷子搅拌成团,再用手揉成团,揉出薄膜就行,盖上保鲜膜松弛30分钟(有厨师机或者面包机的,可以放面包机里面揉出薄膜)
油酥材料混合,用筷子搅成团,再用手揉成面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,松弛30分钟,包的时候就会容易一些。
开始称豆沙馅,一个大概15g
然后蛋黄包进豆沙里,(防止豆沙粘手,可以提前在手上抹点植物油) 包豆沙手法如图,用虎口包住豆沙,一点一点的往上收口,包好的馅料放一边待用。
油皮松弛完毕,开始称油皮啦,我的油皮总重是191个,把油皮按19g一个全部分好。 酥皮总重是137g,每个13.7g一个分好。 PS:不管是油皮还是酥皮,全程记得盖上保鲜膜,不然会干掉的
油皮面团、酥皮面团各一个,把油皮压扁,用油皮包住酥皮,包法如图(放虎口处,慢慢往上收口,封口处要捏紧,薄厚均匀,不然擀的时候容易起皮漏酥,记得收口朝下放置。)
面团全部包好后,就开始一个个的擀皮,还没擀到的,记得保鲜膜盖起,不要让它干掉,如图把面团擀成舌形,擀的时候不要太大力,来回擀两遍就行了
从上往下卷起,如图
放到保鲜膜里继续松弛15分钟
松弛好之后,然后继续把面团擀长,长度和擀面仗差不多,宽大概两指左右,擀好松弛15分钟,全程都要盖保鲜膜,防止干皮哦
松弛好之后,在面团中间压一下,然后两头捏在一起,搓成圆球状,再压扁
擀成圆形,大小能包住陷 把馅放进去,然后包法跟前面一样,收口一定要收紧,不然烤的时候馅料会爆出来
收口如图,捏出一个小揪揪,然后把小揪揪捏平,收口朝下放进烤盘(烤蛋黄酥温度165度,提前打开烤箱预热,等烤箱温度达到165度之后,再把蛋黄酥放进去烤)
烤箱预热的时候,我们把蛋黄酥刷上蛋黄液,等一遍干了之后,再刷第二遍
蛋黄液刷完后,撒黑芝麻,然后放入提前预热好的烤箱,165度30-35分钟
烤好的蛋黄酥,又香又酥,非常好吃!
要是打包装送礼的话,一定要等蛋黄酥凉透哦,不然的话会不酥的!