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#人人能开小吃店#卤水点豆腐 一物降一物(14/15)
选取400g优质黄豆,用自来水浸泡,夏天6-8小时,冬天12小时左右。沥干湿豆,放入破壁机中;
倒入适量纯净水至破壁机1700ml刻度线,开启机器打磨2分钟;
将打磨好的豆浆倒入过滤袋内,用手挤压、出浆、滤渣;
煮豆浆时,用中火慢熬,边煮边搅,以免糊底;
撇去浮沫,防止溢锅。大概煮15-20分钟,这样豆香味更加醇厚浓郁;
关火后,静置片刻,待豆浆表面形成薄薄的一层豆皮,用一根筷子轻轻挑起晾干水分。喜欢吃豆皮的小伙伴可以重复操作;
然后慢慢倒入调匀的卤盐水(卤盐5g+纯净水45ml)
一边顺时针方向轻轻搅动豆浆,一边倒入卤盐水,待豆浆形成絮状,便停止搅动。盖上盖子静置10分钟,便凝固成豆腐脑了;
将豆腐布浸湿后,铺在豆腐模具内,舀入豆腐脑;
包上豆腐布;
盖上模具盖子;
压上重物;
压制15-30分钟,去除豆腐模具即可。
新鲜美味,健康养生的卤水豆腐就做好啦!
“卤水点豆腐 一物降一物” 卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”。 石膏豆腐的口感较细嫩,也比较光滑,比卤水豆腐要软嫩许多,但豆香味比较淡,因为它的含水量多。从颜色上来看,石膏豆腐色泽洁白,比卤水豆腐要白一些,俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。