和馅 *加的顺序非常重要 *一定要一个方向搅馅 肉馅加盐，鸡精（提鲜），味精，五香粉或十三香，水搅匀 加老抽，生抽搅匀 加姜末搅匀 加葱，芹菜（可焯水）搅匀 加红甜椒（提升口感，调色）搅匀 加油搅匀，加香油搅匀 封好保鲜膜冷藏1-2小时（好包），着急可冷冻会

和面 将盆中高筋粉与盐搅匀，加蛋清，分次加水，边加边搅，搅至无干粉后用手揉成团，面要多揉，揉至光滑，醒10-20分钟

揉面下剂，每个面剂7克，面剂排好，封好保鲜膜，醒五分钟，压瘪，现擀现取出少量，其余扔用保鲜膜封好 擀皮，用生粉与高筋粉混合做手粉（口感更滑），比例1:1，皮檊至透明

煮 水开加少量油，下馄饨，一个方向搅，使馄饨在水中转动，扣盖煮三分钟，其间馄饨不动了就再搅（此步多次重复）

调汤 碗中放紫菜胡椒粉盐鸡精，馄饨水倒入碗中搅匀，盛馄饨，生菜或上海青在锅里烫一下放在碗中，放香菜香油