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四十年经验面点师傅的配方千里香大馄饨(0/5)
和馅 *加的顺序非常重要 *一定要一个方向搅馅 肉馅加盐,鸡精(提鲜),味精,五香粉或十三香,水搅匀 加老抽,生抽搅匀 加姜末搅匀 加葱,芹菜(可焯水)搅匀 加红甜椒(提升口感,调色)搅匀 加油搅匀,加香油搅匀 封好保鲜膜冷藏1-2小时(好包),着急可冷冻会
和面 将盆中高筋粉与盐搅匀,加蛋清,分次加水,边加边搅,搅至无干粉后用手揉成团,面要多揉,揉至光滑,醒10-20分钟
揉面下剂,每个面剂7克,面剂排好,封好保鲜膜,醒五分钟,压瘪,现擀现取出少量,其余扔用保鲜膜封好 擀皮,用生粉与高筋粉混合做手粉(口感更滑),比例1:1,皮檊至透明
煮 水开加少量油,下馄饨,一个方向搅,使馄饨在水中转动,扣盖煮三分钟,其间馄饨不动了就再搅(此步多次重复)
调汤 碗中放紫菜胡椒粉盐鸡精,馄饨水倒入碗中搅匀,盛馄饨,生菜或上海青在锅里烫一下放在碗中,放香菜香油