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浓香醇厚入口即化——榴莲冰激凌(10/11)
准备好要用的食材。两个鸡蛋,蛋黄蛋清分离, 只用蛋黄
准备一个金属的盆子,蛋黄加白砂糖,用手动打蛋器搅拌,到蛋黄略微发白就可以了。然后把150克纯牛奶分两次加进去,第一次先少加一点搅拌均匀以后,再把剩下的加进去~
然后把30克奶油奶酪加进去,奶酪会在加热时候融化。我是把盆子直接放在煤气灶上煮,也可以把蛋奶液倒入小锅里!
一定要开最小火,然后一边不停的搅拌~煮到蛋奶液中间开始冒小泡,就可以关火了。
把准备好的榴莲果肉放进去搅拌均匀,直接放进去就行,不用怕有果肉弄不碎,后面还要搅拌。
搅拌均匀以后把蛋奶榴莲糊放至凉透一定要凉透。
然后160克奶油用电动打蛋器打发到纹路清晰,倾斜盆子流动感也很弱基本不太流动时候即可。 把晾凉的蛋奶榴莲糊糊倒进奶油中。
用刮刀翻拌均匀!放入冰箱冷冻! 40分钟以后拿出来用电动打蛋器搅打均匀,大概打半分钟。再40分钟以后拿出来再用打蛋器打均匀,大概一分钟。再40分钟再拿出来用打蛋器打一下,这个时候因为冷冻的关系有点粘稠了,慢慢打两分钟。 每次拿出来打时候记得用硅胶铲先把边缘刮一下, 因为冷冻边缘都冻住了。要先翻拌均匀再打。
这是第三次拿出来翻拌搅打以后的样子~ 这样反复翻拌搅打,冰激凌做好以后会比细腻,入口即化没有冰渣渣~
然后放到保鲜盒密封,放到冷冻室冷冻几个小时就可以吃了~每次吃之前从冷冻室拿出来缓个15分钟左右~就可以挖球吃了~
这个冰激凌配方口感醇香浓郁,榴莲味特别足,和直接吃榴莲差不多,特别香~ 入口即化~没有冰渣~也不会觉得黏糊糊发腻~