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珐琅锅美食:家常土豆烧鸭(13/19)
非常时期,买到的都是冻鸭,所以需要先解冻。解冻方法有二: 一、提前一晚拿出来放冰箱冷藏慢慢解冻(坦率说我从来都没有这么干过) 二、连袋子泡在蓄了温水的池子里,半小时左右就ok了。
这是最恶心的一步:用砍刀剁成小块儿 虽然是冻品,但是品质很有保障,鸭肉很新鲜
准备姜蒜
土豆切滚刀块(你想切成什么样都行),只要别太小),尖椒从中间破开再切段,小米椒切小段儿。这是切好的材料合集。
将备好的菜装盘,会帮助你养成良好的习惯。你会发现炒菜只是清空了一个盘子又一个盘子,而且保持了灶台的整洁✌️
因为鸭肉很肥很肥很肥……所以锅里只要放少许油足以,七分热,接着放大料和花椒炝锅(我会放很多花椒和少许麻椒且不倒出来增加花椒的麻味),接着将鸭肉块倒入锅中进行翻炒
接着放入姜蒜,继续翻炒。 再倒一瓶盖料酒。
中火翻炒一会儿,你会发现有很多油冒了出来… 。 放1大勺蚝油、3大勺生抽、一小勺生抽,一勺糖,足量的盐,继续翻炒。
变颜色咯~
倒入土豆,继续翻炒
保持中火继续翻炒,以免土豆糊底,直到土豆变色,加开水,与菜齐腰
这时候就可以盖盖儿咯~中小火。确保锅一直处于沸腾状态。
因为已经炒得很熟了,所以只需要等待5分钟左右之后就可以掀开锅盖儿咯!中间可以翻拌一下以免土豆糊锅。
转中火,放入尖椒和小米椒,接着翻拌会儿,直到尖椒和小米椒的散发出些许辣辣的香味,尖椒开始变得有些软,这时候锅里不会有太多的水,还会有很多油。这些油加上调料简单却丰富的口感,会使得这道菜的味道非常浓郁。
翻拌好的样子。喜欢的话这时候还可以再加点蒜末进去提味儿。
最后放入香葱段儿,略搅拌,齐活儿!
开吃~
花椒和麻椒的选择很重要。好的调料会决定一道菜的终极口感。曾经就有过买了不好的花椒而毁掉一盘菜的经验。本人首选四川汉源花椒。
用我的单反拍了张~可以说是色香味俱全吧~