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烫面戚风蛋糕(13/14)
材料集合。鸡蛋先只分4个蛋白和蛋黄出来，留一个后面加面糊里。
水和油混合加10g糖，一边加热一边搅拌，到糖溶化水油融合就离火。
待温度降到65度左右，倒入过筛的面粉拌匀。
拌好的面粉是这样的。继续等它降温。
再一个一个加入蛋黄拌匀。
最后加上一个全蛋拌匀。
拌好的蛋黄糊细腻可见。
蛋白分三次加入余下的白糖打发至有较坚挺的状态就可以了。
分三次与蛋黄糊拌匀，第一次三分之一，第二次三分之一，最后倒入蛋白糊拌匀即可。
倒入模具，糊平，振出大气泡。
下层烤盘中放水，中间烤网放蛋糕模，150度烤60分钟。
烤好后取出来晾凉。
切块即可享用。
成品！