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蛋黄酥(5/8)
把咸蛋黄放盘中,撒上少许白酒,隔水蒸熟。
把蒸熟的咸蛋黄包入红豆沙中,每个重量40克,包好备用。
水皮:中筋粉300克,黄油100克(隔水融他),细砂糖15克,水120克。 油皮:低筋粉200克,黄油120克(隔水融化)。 水皮和油皮分别混合揉成面团,盖上保鲜膜醒15分钟。 将水皮和油皮分别分成18克和12克。
取一份油皮包入水皮中,包成球形,压平擀成长舌状,卷起。
将卷好的酥皮坯子盖上保鲜膜醒10分钟。
将第一次卷好的酥皮坯子再次擀成长舌状,依次卷起,盖上保鲜膜再醒10分钟。
取一个酥皮坯子,两端向中间捏,擀成片,包入豆沙蛋黄球,收口向下收圆,在上面刷上蛋黄液,撒上少许黑芝麻,放入烤箱中层,180度上下火烤25分钟即可。
香喷喷的蛋黄酥出炉了。