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红油猪耳(4/4)
白水加白糖，（刚开始可以用大火）炒像这样改小火，以免炒糊，（炒之颜色发红加一勺水）
糖色，炒成这样就行了。锅入油，加葱节，干海椒节，干花椒，炒香。加（高汤）水，放入卤料包，加糖色，老抽，调之颜色红亮即可，加盐，鸡精，味精调底味。卤水即可。
猪耳放入卤水煮好后，泡一，两小时即可捞出放凉，改刀。
将改好刀的猪耳，放入姜米，蒜米，酱油，陈醋，盐，鸡精，味精，白糖，油泼辣子。拌匀撒上葱花，即可。