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椒麻鸡拌面(1/4)
1.鸡腿3只,冷水下锅,锅中加入葱蒜和2勺料酒,大火煮开后撇去浮沫,盖上盖子转小火煮20分钟,关火。再盖着盖子焖10分钟。家里没鸡腿的可以用鸡胸肉或者不放。 2.煮好的鸡腿捞出,晾凉后撕成小块。
3.取20-30粒花椒,花椒放在无油无水的锅中,最小火一直炒到冒香气,倒在案板上,用擀面杖或者碗底儿压碎。划重点!!!!一定要现压的花椒,超级无敌香!!
4.碗中放入花椒面、1勺蒜末、1勺葱末,我还放了1个小米辣,浇热油搅匀;再加入2勺生抽、3勺醋、1勺辣椒油、1/3勺鸡精、半勺糖、半勺盐,调料就ok了。
5.锅中煮面,煮熟捞出,加入鸡肉和料汁拌匀即可。