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#人人能开小吃店#香脆的小米锅巴(10/11)
小米洗干净，泡一小时。
泡好的小米蒸熟，蒸的时候不要加太多水。大约高出米一厘米就好。
蒸好的小米加入过筛面粉，鸡蛋，玉米油，盐，辣椒粉。
揉至无干粉成团就可以了。
撒点干粉，擀成薄片，越薄越好。小米比较粘，这个必须弄点干粉才擀。
用叉子插小孔，切成长方形。
放适量食油烧热，大约170度左右，放面片下锅。没有温度计的把筷子放下去冒小泡就可以了。
中小火炸至两面金黄，期间记得翻一下。如果大火炸的话很快就金黄的，但是如果没盯好，很容易炸焦了。
凉透后就可以密封打包了，常温保存就可以了。
第二天在阳光下拍的，金黄金黄的，非常好看又好吃，嘎吱脆，轻微的辣。煲剧，聊天，喝小酒都是不错的一个零食。
辣椒粉不一定要加进面团一起揉，也可以在炸完出炉后撒上，还可以撒五香粉，孜然粉，十三香之类的，反正这个随自己喜欢就好。我是家里只有辣椒粉，没有其他了，有什么加什么。