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酸辣舂鸡脚(1/8)
备料。洗净后,黄瓜去皮拍两下切段,芹菜切段,空心菜去掉叶子切段,洋葱切条状(或切丝),胡萝卜切丝,香菜切碎,大蒜去皮,干辣椒用火烧一下(烧过的干辣椒会更香,若不具备烧烤条件,可用胡辣椒面。)。
锅中烧水,待水沸后放入鸡脚、姜、盐(少许),煮熟后捞出过凉水(或冰水)。 (煮鸡脚时,加入姜可去腥,也可加入少许料酒。) 接着将鸡脚中的大骨头去掉切小。 (鸡脚切小些更容易入味。)
准备一个泰国对窝,先将烧好的干辣椒舂碎(捣碎),然后放入小米椒和蒜,再舂碎(捣碎)。 (辣椒的辣度,依个人喜好放。 泰国对窝,在淘宝中可以买到。)
辣椒舂碎后,放入洋葱、芹菜、胡萝卜、空心菜、香菜、盐(适量)、味精(少许)、白糖(少许),舂匀(捣匀)。 (喜欢吃泰国虾酱的小伙伴,可以加入适量虾酱。淘宝可以买到(全名:腥臭虾酱膏)。)
接着放入黄瓜,舂匀(捣匀)。
然后放入鸡脚,舂烂(捣烂)。 (尽量将鸡脚舂扁(弄扁),会更加入味。)
鸡脚舂好后调味,放入蚝油(适量有)、鱿鱼露(适量)、黄豆酱油(少许)、柠檬(只要汁水)、炒香的花生碎,搅拌均匀即可。 (喜欢吃酸点的小伙伴,可以多放些柠檬。 喜欢汤汁多点的小伙伴,可以直接加入适量饮用水,或者将泰国柠檬醋兑适量饮用水搅拌均匀后再加入,淘宝可以买到(全名:仙女牌酸柑汁)。 因花生碎用完了,所以放了芝麻代替,放炒香的花生碎,味道会更好。 喜欢冰爽感觉的小伙伴,调味时可以加入适量冰块,口感也很棒。 做时没有,所以未加放。)
装盘。