备料。洗净后,黄瓜去皮拍两下切段,芹菜切段,空心菜去掉叶子切段,洋葱切条状(或切丝),胡萝卜切丝,香菜切碎,大蒜去皮,干辣椒用火烧一下(烧过的干辣椒会更香,若不具备烧烤条件,可用胡辣椒面。)。
锅中烧水,待水沸后放入鸡脚、姜、盐(少许),煮熟后捞出过凉水(或冰水)。
(煮鸡脚时,加入姜可去腥,也可加入少许料酒。)
接着将鸡脚中的大骨头去掉切小。
(鸡脚切小些更容易入味。)
准备一个泰国对窝,先将烧好的干辣椒舂碎(捣碎),然后放入小米椒和蒜,再舂碎(捣碎)。
(辣椒的辣度,依个人喜好放。
泰国对窝,在淘宝中可以买到。)
辣椒舂碎后,放入洋葱、芹菜、胡萝卜、空心菜、香菜、盐(适量)、味精(少许)、白糖(少许),舂匀(捣匀)。
(喜欢吃泰国虾酱的小伙伴,可以加入适量虾酱。淘宝可以买到(全名:腥臭虾酱膏)。)
然后放入鸡脚,舂烂(捣烂)。
(尽量将鸡脚舂扁(弄扁),会更加入味。)
鸡脚舂好后调味,放入蚝油(适量有)、鱿鱼露(适量)、黄豆酱油(少许)、柠檬(只要汁水)、炒香的花生碎,搅拌均匀即可。
(喜欢吃酸点的小伙伴,可以多放些柠檬。
喜欢汤汁多点的小伙伴,可以直接加入适量饮用水,或者将泰国柠檬醋兑适量饮用水搅拌均匀后再加入,淘宝可以买到(全名:仙女牌酸柑汁)。
因花生碎用完了,所以放了芝麻代替,放炒香的花生碎,味道会更好。
喜欢冰爽感觉的小伙伴,调味时可以加入适量冰块,口感也很棒。
做时没有,所以未加放。)