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比饭店的还好吃~酸菜巴沙鱼(3/9)
巴沙鱼解冻切片,切的时候把刀斜着切,这样切起来鱼片会大块一些,注意鱼不要切的太小块,因为巴沙鱼非常嫩,切太小可能会捞不到。
鱼片切好装碗里,加盐、淀粉、椒盐、蛋清,用手捏匀。
静置让它腌制一会。
接下来准备配料:葱姜蒜切末,小米椒切末。切末切丝都可以,随你高兴,不影响哈。
取半根酸菜切末。
备油锅,下配料炒出香味。
然后放一小把花椒,稍稍翻炒。
再加入酸菜翻炒3分钟。然后加入高汤,我这里使用鸡精加开水搅匀,水量自己掌握,这步忘记拍照了,我喜欢汤多一点,可以拌饭,或者多下来的汤用来下面条也是很好吃的,疫情期间什么都得省着吃,哈哈。 水烧开后,加盐和味精调味,过一两分钟,让汤汁入味、然后把酸菜用漏勺捞出,放旁边备用。然后下鱼片:鱼片用筷子一片一片的下锅里,下鱼片时火不要关,让汤水保持沸腾状态,这是汤里会有很多白色泡沫,可以用勺子撇去部分浮沫,撇不清也没关系,出锅后浮沫会慢慢消失的。 鱼片全部下完稍煮个两三分钟就可以出锅了。
出锅后,放入刚才捞出的酸菜,在撒上干辣椒末、白芝麻,撒上香菜,然后上油锅,把油炸制7成热,浇在上面,最好用个干净无水的勺子,可以淋的更均匀些。