巴沙鱼解冻切片，切的时候把刀斜着切，这样切起来鱼片会大块一些，注意鱼不要切的太小块，因为巴沙鱼非常嫩，切太小可能会捞不到。

鱼片切好装碗里，加盐、淀粉、椒盐、蛋清，用手捏匀。

静置让它腌制一会。

接下来准备配料：葱姜蒜切末，小米椒切末。切末切丝都可以，随你高兴，不影响哈。

取半根酸菜切末。

备油锅，下配料炒出香味。

然后放一小把花椒，稍稍翻炒。

再加入酸菜翻炒3分钟。然后加入高汤，我这里使用鸡精加开水搅匀，水量自己掌握，这步忘记拍照了，我喜欢汤多一点，可以拌饭，或者多下来的汤用来下面条也是很好吃的，疫情期间什么都得省着吃，哈哈。 水烧开后，加盐和味精调味，过一两分钟，让汤汁入味、然后把酸菜用漏勺捞出，放旁边备用。然后下鱼片：鱼片用筷子一片一片的下锅里，下鱼片时火不要关，让汤水保持沸腾状态，这是汤里会有很多白色泡沫，可以用勺子撇去部分浮沫，撇不清也没关系，出锅后浮沫会慢慢消失的。 鱼片全部下完稍煮个两三分钟就可以出锅了。

出锅后，放入刚才捞出的酸菜，在撒上干辣椒末、白芝麻，撒上香菜，然后上油锅，把油炸制7成热，浇在上面，最好用个干净无水的勺子，可以淋的更均匀些。