剁好的鸡块，装盆放入适量盐、料酒、十三香/五香粉、生抽、蚝油、姜片抓匀，腌制30分钟，腌制的过程中，就可以准备其他配料了
葱姜蒜切片，不吃其中一样的可以不用放，花椒一小把，辣椒看个人可接受的辣度，我家比较能吃辣，放了一把，不能吃辣的可以少放点，或是选用不辣的干辣椒
热锅凉油，待油温升至放入一根木筷子，周围冒小气泡即可倒入鸡块炸
一定是小火，慢慢炸至表面金黄，一次性炸熟炸透，不需要二次复炸，捞出沥干油备用
将炸好的鸡丁倒入锅中翻炒，麻辣味一定要足够的盐味才能衬托的出，腌制的时候已经放了盐，这个时候可以可以加入少量的盐，和少量白糖提鲜
出锅前放入切好的香葱段或是香芹段（家里都没有这两样，我用青辣椒切丝），撒上熟芝麻用来装饰，装盘，一道咸辣干香的辣子鸡丁就做好了
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