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四川地方名菜－生爆肥肠(22/25)
准备食材:猪大肠(去头) 芹菜 杭椒(二荆条)
芹菜切段备用杭
杭椒切2公分左右段 对半切开
准备辅料:豆瓣酱、葱白、姜丝，干辣椒、花椒、大蒜、小米辣切圈，泡红椒
肥肠洗净用剪刀剪开
加入盐(量多)料酒、淀粉 揉捏(3分钟)
清水洗净 再重复一次
第三次只用淀粉揉捏
洗净
开水下锅煮几分钟
起锅即可放入冷水降温
切块 待用
热油
8成熟 放入葱姜蒜、泡椒煸炒
放入花椒 干辣椒
放入豆瓣酱
炒出红油
加入肥肠 大火快速煸炒
炒卷后放高度白酒(料酒)
倒入少量生抽
加入杭椒、芹菜翻炒一分钟左右
起锅前放入鸡精调味
装盘
色泽红亮
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