把去皮的两个番茄切成小块，直接炸锅，用铲子或者勺子压碎，做成番茄泥。西红柿可以现在开水锅里煮一下，方便去皮。
洋葱胡萝卜切大块，口蘑从中间切成四分之一大小的小块。
牛肉切块，可以稍大一点。用厨房纸巾把牛肉表面的水分吸干。
糖变成棕色冒泡后下入牛肉炒糖色。如果不喜欢牛肉带点甜味的，这一步可以直接用油煎。煎到牛肉各个面都变成金黄色，这一步一定不能炒糊，会有明显的苦味。如果火候控制不太好的话，可以直接炒变色就进行下一步。
把之前翻炒的所有材料下入锅中，烹入黄酒，翻炒均匀。另外两个西红柿去皮切大块，下入锅中。
加入开水没过所有食材，铸铁锅的优势是水分流失较慢，水不需要多太多，差不多是两个小时不会煮干的水量。记得水开后小心地撇去浮沫浮油。
加盖小火焖煮一个半到两个小时。铸铁锅的炒面可以倒上一碗凉水，这样这锅中水分流失更慢。焖煮1小时左右，尝一下汤的味道，根据口感加盐。
焖煮两小时后，根据剩余的汤量开大火收汁，这个不用太干，汤汁粘稠就好。
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