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吐司面包---果宝首秀(5/6)
黄油提前加入不容易出膜,黄油切小块儿备用,除黄油以外的所有材料混和、和面,具体方法:找个大碗放到电了称上去皮,倒入相应重量面粉、继续加入其他原料,重量累加就可以了,用筷子先搅成絮再下手揉,揉成团,这个方法不用把每一份食材装到小碟子中再混和,省去了洗碟子。
揉面:我用面包机揉面,手工进行的话要很久很久,揉至不太容易抻得很薄,稍微薄一点就有很多洞,这时候可以加黄油了,继续揉揉至扩展阶段即可,有时间可以揉到完全阶段,判断标准见tips。
(无图,配个二次发酵家庭解决方案)发酵:揉好面放进盆里盖上盖子或湿布或保鲜膜,室温发酵至2-2.5倍大,手指捅一下面团,不塌不回缩就可以了。等发酵的时候可以隔水融化一些黄油用于刷吐司盒内层。找个大蒸锅,可以放吐司盒的那种,水烧至冒热气,关火备用
二次发酵:发酵好的面团用手压出面团里的空气,分成3份,揉圆,室温进行15分钟发酵,开始整形:取1份面团擀成长条形状,宽度跟吐司盒差不多宽就可以,擀好后卷成小卷,其他两个按照此方法卷成小卷,吐司盒涮上融化好的黄油,内壁刷满,将三个小卷横着放到吐司盒,不盖吐司盒的盖子,将吐司盒放到准备好的蒸气锅中,盖锅盖,发酵至2-2.5倍大,这时候面团非常柔软。不着急拿出来,烤箱预热5分钟。
烤:将吐司盒放入预热好的烤箱,200度的烤箱烤约25分钟,烤至金黄即可,请参照tips加盖锡纸。
附图为全自动面包机制成的面包,口感不好,又干又硬,自己做的话要借用面包机和面、揉面、一次发酵,需自己二次发酵整形、烤箱烤制作,口感 绵软、细腻。 建议:买个好点儿的厨师机就够了,解决揉面的总是就可以。