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超软拉丝老面包,普通面粉制成(4/10)
把酵头材料放在盆里,这步可以不使用搅拌机哦,用筷子搅拌到无干粉状态即可。然后盖上保鲜膜,放到温暖处发酵,我还给盆盖了被子。发酵一小时,然后放冰箱冷藏8小时左右,别忘了先把黄油放冷藏解冻哦 (这步比较灵活,如果想十七个小时到20个小时的时间做,就不用发酵直接放冰箱冷藏发酵;如果想半天后做,就可以发酵一小时再放冰箱七八个小时,我就是上午十点发的,晚上六点开始做的)
观察酵头发酵状态,这步我没有拍,随便找个图。发好的酵头扒开里面应该是蜂窝状,有丝状和孔洞
发酵好后,黄油从冰箱拿出来软化,把酵头剪成几块和除黄油外的主面团材料(鸡蛋和水是放冷藏的哦)一起放进面桶,水预留下来先不加,我用的是aca厨师机,低速两分钟,三档三分钟,成厚膜状态,然后加软化好的黄油,再揉五分钟,再加时间需要注意看面团状态,别揉断筋哦
检查手套膜:用剪刀剪一块面团,拉一拉看看,拉成透明且有韧度的薄膜。我这是用普通面粉做的,感觉也很坚韧对不对,嘿嘿 如果很容易破洞,那看一下洞边是不是锯齿状,如果是,需要继续揉面。如果已成明显手套膜,很薄但是容易破,那可能是不会拉膜,也可能是揉过劲了,就开始做吧
温暖处密封发酵三十分钟,发酵好后用沾面粉的手插个窟窿,不反弹就是发好了
然后把发好的面团十二等分,一个大概九十几克,(沾的话抹点油),团成12个光滑面团,盖保鲜膜松弛15分钟,同时烧一壶热水 然后用擀面杖擀成椭圆形,卷起来,成长条形,松弛15分钟 整形:搓成均匀长条,对折,左手拿对折处,右手压着由外向里搓,最后把尾吧从上面藏在左手的对折处里。没拍照片,大家脑补理解吧 再次发酵:把烤盘放烤箱,下面放一盆热水,发酵大概30分钟。如图,用手按一下,会缓缓回弹
发酵好拿出来,烤箱180度预热15-20分钟,一定要充分预热,入烤箱前我在表面刷了层蛋液,可以不刷
160-165度烤30-35分钟,上色满意后加盖锡纸,不然会黑的
烤好,快速把模具震一下,然后马上倒扣至烤网散热,撕一块是不是超级拉丝呢。为了好看,我趁热在表层刷了点蜂蜜,不刷也行
很松软,椰香味浓浓的,太好吃了啊