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焦糖布丁(5/11)
牛奶、香草精和40g细砂糖混合,开小火煮至糖融化后离火备用
3个全蛋和1个蛋黄混合打散
加热后的牛奶慢慢倒入蛋黄中拌匀
做好的布丁液过筛2遍备用
厚底奶锅倒入100g糖和30g冷水,开小火煮糖水,煮至微黄色后不时的晃动锅子,让已经焦化的糖和没有焦化的糖混合(⚠️用工具搅拌糖水会导致翻砂)
焦糖颜色变为褐色后离火晃动一下,将25g热水快速倒入焦糖中,晃动锅子混合均匀(⚠️热水倒入后糖水会飞溅,一定要快速一次性加入)
把焦糖倒入陶瓷烤碗中,摇晃均匀,凝固后倒入布丁液,烤碗表面盖上一层锡纸
烤箱上下火160度预热
烤盘中倒入水高至少1cm的热水,放入烤碗水浴上下火160度,下层40分钟左右 (⚠️根据自己烤箱调整温度时间)
室温冷却后放冰箱冷藏
蒸笼版:前期制作步骤相同,水沸腾后转最小火隔水蒸20分钟。冷却冷藏后食用 (⚠️一定要用最小火)