500克牛腱子放水里泡1个小时以上，比较好，泡掉多余的血水．
锅中加入冷水，加入牛键子，大火煮沸，撇去浮沫，煮30分钟捞出．
牛键子肉煮30分钟后，放冷切块．一般我会把煮牛肉的水留着，做清炖牛肉汤料．
牛键子肉放冷切块，分成2份，煮过后1份4百克左右．
红烧牛肉：1.锅中放入20克油、烧热后加入姜蒜和白洋葱爆香后放入、豆瓣酱10克、腐乳1块、蚝油25克、番茄沙司2勺炒香 2.加入八角1个、草果1个、花椒30粒、香叶3片和切好的牛肉炒香．
1.加入清水2000克、煮滚后加入料酒15克、生抽40克、白胡椒粉、冰糖5克、块小熬煮2个小时左右． 2. 煮好的汤料过滤残渣，将牛肉放回汤中，吃不完可包上保鲜膜放入冷藏．
面条制作：1.面粉加入清水盐和蛋清混合后成面团，揉光滑后醒30分钟，用保鲜膜包裹起来、可以充分松弛面团． 2.将松弛好的面放入压面机压出．
将压好的面煮4分钟后捞出来，放入碗中、淋好牛肉汤料．
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