和一个面团~ 没做过我也不知道面该和多软多硬，就用面包机和了包饺子用的面；
开始洗面（我直接就在面包机的面桶里洗啦）
洗面的过程有点漫长，你需要准备一个片子、一边看着一边洗，一般一集电视剧不用看完就能洗好啦^_^
洗面的方法就是先加少量能没过面团的水，然后在水里不停揉搓面团，水洗得足够白了就把面浆水倒在旁边的盆里，再加水继续洗~循环往复洗个五六回，面团已经变成很小的一团面筋，感觉洗不出淀粉了，水色清了，就可以住手啦
如图所示是洗好的面筋和面浆水，面浆水要过滤一遍，确保一点面筋也没有（你也不想将来蒸好的面皮不是肤如凝脂而是满脸麻子吧）
面浆水要静置几个小时，等水和淀粉分层了才能继续操作
面筋也揉一点酵母进去，让它发酵一下，这样蒸出来的面筋才有蜂窝状~
噔、噔噔、、噔、、、转眼十几个小时就过去啦
我的面浆水静置了一夜，居然析出这么多水
有人说静置4个小时是最佳时机，当时析出的水全去掉，剩下的淀粉和水的悬浊液就是最适合做凉皮的（天哪，这是要掀起了全民学化学的浪潮呀）
不过像我这种因为过长时间静置导致分离过度的case，后面也有办法handle的
在不破坏分层的情况下，用勺子轻轻把上层的清水舀出来，剩下只有半厘米厚度的清水（如果拿捏不好，宁可多舀出来一些~因为如果后期发现面浆太稠，还可以再加水；如果后期发现面浆太稀了，就需要重新静置好几个小时让面浆重新分层把多的水舀出来。。。显然后者太麻烦了）
搅拌面浆水重新成为悬浊液，浓稠程度像可以用吸管喝的酸奶一样，用勺子舀起来流下的液体成顺滑的连线状~
(这个时候你已经成功了一多半了)
取一个横截面积大且平整的铁盘（我用的pizza盘），刷一层油防粘连，开始蒸面皮；
舀一大勺面浆水到蒸盘上，使其均匀分布满满的薄薄的一层，放在滚开的蒸锅里，盖上锅盖，中大火蒸~
大概蒸三分钟，面饼变透明、有气泡产生就是熟了
（我试了两种方法蒸面皮，刚开始我把铁盘直接放在水上让它漂着蒸，这样一分钟就能蒸好一张；但是我的这个铁盘没有提手，直接水上漂特别不好操作，有倾覆的危险，后来我就改成了在锅里放一个屉帘，把铁盘放在屉帘上蒸，大概三分钟才能蒸好一张，不过胜在稳当）
蒸好的面皮连着铁盘放在冷水中漂一下，迅速过凉，这样就能很容易揭下来了~
然后再给铁盘刷点油，继续蒸~loop以上四个步骤一直到所有面浆水都变成晶莹剔透的面皮~
这就是那晶莹剔透的面皮
面皮能不能蒸得成功主要看之前的面浆水浓稠程度对不对，据说水少了面皮会干裂、水多了面皮会软塌塌一碰就破
蒸出温润晶莹的面皮来，已经成功90%啦！
准备拌凉皮的菜码调料
（有没有觉得卖凉皮的摊主面前摆了一排形形色色调味汤汁，然后利落地每样来一勺的操作很帅？这回终于也可以开始你的表演啦）
黄瓜切丝，蒸好的面筋切骰子块；
调味汁我偷懒只准备了四样：红油（红油的做法我有认真写过）、蒜汁水（把蒜瓣拍扁切碎，加入盐和凉白开水）、芝麻酱汁（芝麻酱加生抽和凉白开水稍微稀释一下）、醋（在锅里煮一下醋会更香醇）
把面皮切成条~ （没想到自己做的凉皮可以这么Q弹，第一次做成就感满满）
凉皮装在碗里，码上黄瓜丝和面筋块，浇上所有的调料汁
大功告成！
拌好凉皮吃上一口，快要被自己的励志感动哭了
太好吃啦、也太麻烦啦。。。
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