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薄皮大馅蒸饺Steamed Dumpling Recipe(4/11)
准备馅料。开中火,锅内放油,油热后,把打散的两颗鸡蛋液倒入锅里。用筷子快速、反复搅动蛋液,经过这样的搅动,炒熟的鸡蛋,直接就是鸡蛋碎,不用再改刀加工了。
鸡胸肉切成小丁,用料酒和盐腌制10分钟。
粉丝先用水泡软,然后切成大约1厘米长的粉丝段,粉丝的吸水性非常好,能吸收青菜里面的水分。 洗净的白菜切成小丁,无需杀去水分,水分会由粉丝吸收,把新鲜白菜的原汁原味保留在馅料里。 锅里的鸡蛋碎放凉后,在锅里加入切好的白菜丁、粉丝和腌制好的鸡胸肉丁,放入葱花、姜末、虾皮,调入适量的盐和油。
把馅料顺着一个方向,用筷子搅拌直到上劲,使馅料充分入味。
准备面皮。200克面粉,大约四分之三的面粉用开水和面,边倒开水,别用筷子进行搅拌,搅拌成面絮状。剩下四分之一的面粉用凉水和面,然后下手把面絮融合到一起。
揉好的面团稍软,把面团放在盆里,盖上盖子醒一下。
醒好的面团搓成条,下成大小均匀的面剂。
把面剂撒上面粉,整圆按扁,用擀面杖把面剂擀成饺子薄皮。
馅料包入饺子皮里,从中间捏合,再从两边向中间分别把饺子皮捏褶封合。 包好的饺子底部粘上干面粉,放入笼屉,也可以在笼屉底部刷上一层油,防粘。 饺子包好后,冷水上锅,开中火,水烧开后,蒸10分钟。
时间到了,打开锅盖,蒸饺独特的香味勾起了口腔里腺体的分泌。
蒸好的饺子皮薄、馅心饱满,蘸上调制的蒜泥料汁,吃起来软润适口,鲜美、香润。 白菜、鸡蛋、鸡肉、粉丝的多种馅料,特别美味,很满足的味觉享受!