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上海人的家常菜～葱烤大排(13/14)
买好的大排，洗净后，用刀背拍松。也可以用锤肉锤。
拍松的大排，撒少许盐、料酒腌制，20分钟左右就可以了。香葱洗净，不需要切段。
两个鸡蛋打入碗中，放适量淀粉、盐、打散鸡蛋待用。
大排浸入蛋液中，使正反两面都能够均匀的沾上蛋液。
热锅热油，油温6层热左右，放入大排，煎至一面定型后。
在翻另外一面，保证两面金黄即可。
炸好的大排捞出控油。
调味料：料酒、生抽、老抽、糖、热水。
刚刚煎好大排的锅，留底油。放入整根的葱和姜片，小火慢慢逼出葱香。
把炸好的大排，铺在葱姜上。
此时，调整为中火，延着锅边喷洒料酒，生抽、老抽，盖上盖子焖2分钟，使酱汁能够充分入味。（这里主要是以老抽上色为主，生抽要少放，前面腌制、炸大排都有加过盐，所以要控制生抽的比例，否则口感偏咸）
再倒入热水和白糖。大火煮开，中火炖煮，带汤汁浓郁时收汁，撒鸡精。
待汤汁粘稠就可以装盘了，也可以多留汤汁，做个大排面吃吃。
配饭～