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无鸡精~鲜嫩多汁~喷香肉馅(6/11)
其实就这一步,这个图很重要!哈哈哈。 以上看见的“勺”,之所以写这个单位,是因为很多人家里并没有称,而且中餐很少用称。 吃饭用的大点的勺子就行,主要是比例,自己做一次,下次就知道怎么调整啦。 好了,按菜谱准备食材吧。
(这个图是凑数哈) 准备好食材,请点击第1步的图,放大,仔细看第1步的图,第1步的图哦,其实有这一张图就够了。 所有食材都是按比例来的,您第一次做,我建议按菜谱比例,熟了之后尝尝,因为地大物博,调料品牌众多,自行调整哈。 ~图中虾仁可以不放 ~可以另加黑木耳 ~可以另加炒鸡蛋
(这个图是凑数哈) 菜谱中食材我是按顺序写的,与第1步的图一致,即图中的第2~第6,从“先加盐……最后放水”的内容。 这个顺序原理就是是:先粉类、后液类、葱姜、粘稠类、清水,每放完一个步骤的食材就顺着一个方向快速搅拌均匀。 水是最后放,等其他调料搅拌吸收后放水。
每个步骤的食材为什么添加,我也写在图里啦,这里特别说明一下淀粉水、花椒大料油、花椒大料水。 ~淀粉水~ 淀粉加水,搅拌均匀后静置,过会就沉淀了,就用那沉淀后的水即可。 ~花椒大料油~ 锅中放适量油,油热放入大料炸一会,放入花椒,继续炸,(也可放葱姜),感觉快胡了或者黑了,用滤网,过滤热油晾凉备用(有时候嫌麻烦,此步略过,以食用油代替) ~花椒大料水~ 这个神水儿,是个关键哦。 2-3个大料、一把花椒,我有的时候还会切一些葱姜放进去一起泡,有的孩子不吃葱姜,就想了这个办法。 最好提前一天泡上,转天用,来不及的,就当天泡上,微波加热一下,等水的颜色变黄了(如图)再用。
水,最后放,分三次放入,边放边搅拌,让肉馅吃饱水,但是不能太稀,效果参考图。 这样你做出来的馅儿,鲜嫩多汁,一口下去,流油的,哈哈哈!
制成云吞啦
包成饺子啦
冬瓜丸子汤
大包子
这个……假装蟹肉哦 (以后会更新这个菜的做法)
馅饼 (以后会更新这个饼的做法)