鲅鱼解冻，清理好内脏和腮，血水一定要清洗干净，用厨房纸巾擦干，防止煎的时候蹦油；葱切段，姜切片，备用；锅内多放油，油温升高后放入鱼煎，不要随便翻动，鱼肉会碎

煎成这样就可以了，翻面把另一面也煎好；要煎一下的原因就是去腥，鲅鱼皮很腥；

鱼煎好后直接放入姜片、葱段、1勺生抽、1勺醋、半勺糖、1匙胡椒粉、2匙盐、1匙老抽，半瓶啤酒，适量水大火炖开至汤收汁即可加入香菜、葱花、味精 出锅啦