2. 将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
3. 蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
4. 将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
5. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
9. 采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。
10. 将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。
11. 将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。
12. 从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
13. 晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。
14.把做好的蛋糕切三片。为什么老是用海绵蛋糕呢，是因为海绵的结构比戚风更能承重，当遇到大量厚实奶油或大量水果的压力，戚风可能会弯塌。
16.奶油中加入糖，再过筛入可可粉，用单抽快速打发均匀。不用打蛋器，直接用单抽，因为粉末有点多，电动打蛋器不好掌握程度，用单抽可以清楚知道打发程度，打发到8成，就是提起有尖钩的状态。将其装入裱花袋备用。
17.慕斯圈内围上一张油纸，放入一片蛋糕，如果想要湿润的口感，可以刷上一层糖浆水哦！拿起可可奶油一圈圈挤入，将全部奶油挤完，稍加抹平。倒入草莓果粒，并轻轻将草莓果粒按压下去，铺平。
18.接着放上第二片蛋糕，然后把打发好的80g奶油全部挤入。盖上第三片蛋糕（可刷一层糖浆水），送入冰箱冷藏30分钟定型。
接下来就是装饰了
可可奶油抹面也跟之前一样，奶油+糖+可可粉，用蛋抽打发，可控制发达程度。冷藏好后撕开油纸或油布，开始抹面。先取奶油抹于蛋糕顶部，再取奶油抹侧面。加了粉的奶油比较稳定，所以抹起来也黏一些，但依旧是很顺滑的。
抹好后，围上一圈草莓，大概6颗草莓，每颗对半切成4块。融化巧克力装入裱花袋，直接挤在草莓上，最后撒上糖粉~
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