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黑暗巧克力草莓蛋糕(5/21)
1. 将模具侧面及底部都垫油纸。
2. 将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。
3. 蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡,加入1/3细砂糖,继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖,待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖,继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。
4. 将蛋黄加入,继续搅打,提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
5. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。
6. 将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。
7. 分两次往黄油液中筛入可可粉,搅拌均匀备用。
8. 向蛋液中筛入低筋面粉。
9. 采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀,看不到干粉为止。
10. 将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中,翻拌均匀。
11. 将拌好的面糊倒入模具中,震3-4次,震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层,烤制35分钟左右,插入牙签无面糊带出即烤好。
12. 从烤箱中取出后,先震一下,震出里面的热气,倒扣,并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。
13. 晾凉后可以直接食用,也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。
14.把做好的蛋糕切三片。为什么老是用海绵蛋糕呢,是因为海绵的结构比戚风更能承重,当遇到大量厚实奶油或大量水果的压力,戚风可能会弯塌。
15.4个大草莓切成丁块,用厨房纸吸干水分备用。
16.奶油中加入糖,再过筛入可可粉,用单抽快速打发均匀。不用打蛋器,直接用单抽,因为粉末有点多,电动打蛋器不好掌握程度,用单抽可以清楚知道打发程度,打发到8成,就是提起有尖钩的状态。将其装入裱花袋备用。
17.慕斯圈内围上一张油纸,放入一片蛋糕,如果想要湿润的口感,可以刷上一层糖浆水哦!拿起可可奶油一圈圈挤入,将全部奶油挤完,稍加抹平。倒入草莓果粒,并轻轻将草莓果粒按压下去,铺平。
18.接着放上第二片蛋糕,然后把打发好的80g奶油全部挤入。盖上第三片蛋糕(可刷一层糖浆水),送入冰箱冷藏30分钟定型。
接下来就是装饰了 可可奶油抹面也跟之前一样,奶油+糖+可可粉,用蛋抽打发,可控制发达程度。冷藏好后撕开油纸或油布,开始抹面。先取奶油抹于蛋糕顶部,再取奶油抹侧面。加了粉的奶油比较稳定,所以抹起来也黏一些,但依旧是很顺滑的。
抹好后,围上一圈草莓,大概6颗草莓,每颗对半切成4块。融化巧克力装入裱花袋,直接挤在草莓上,最后撒上糖粉~
一个精美的黑暗巧克力草莓蛋糕就做好啦