酸菜鱼(
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鱼清理好后，切成鱼片，薄一点，块大一点
腌制鱼片（20分钟）：蛋清，料酒，白胡椒粉，盐，淀粉
将泡菜切小段，准备葱姜蒜，辣椒，花椒
热油锅，放葱姜蒜，干辣椒，炒泡菜，鱼骨头，加水（多放些，喝汤），熬制20分钟。尝尝咸淡。
将泡菜鱼骨头捞出来，放入鱼肉，很快变白，立刻捞出。
炒干辣椒，花椒，浇到鱼肉上。放葱花。
另起油锅，冒烟，浇上
