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经典桃酥之核桃酥(附全猪油版宫廷桃酥和海苔香葱桃酥)(2/10)
1.原材料合集。 低筋面粉过筛,油脂软化,鸡蛋打散后混合淡奶油,备用。
2.软化好的油脂混合,抽打微打发,加入泡打粉和糖粉抽打至均匀发白。
3.分多次加入蛋液和奶油的混合液,每次抽打均匀再加下一次。直到完全混合均匀,加入开水和臭粉的混合液,搅拌均匀。
4. 加入过筛的面粉,翻拌混合无干粉状态。 风炉160度平炉高10度预热烤箱。
5.分30-35克每个,做成小碗装,小碗的底部和边缘尽量厚薄一致,捏圆一点,更好看。表面刷蛋液,碗底放核桃仁或者黑芝麻。放入预热好的烤箱25-30分钟,后期注意上色情况。
出炉放凉再碰它,容易碎哈。核桃酥制作完毕。
忽略配图 附1.低成本宫廷桃酥配方 低筋面粉145/糖粉80/猪油80/全蛋液27/小苏打3/泡打粉1(小苏打和臭粉通用)
忽略配图 附2.海苔香葱桃酥配方 低筋面粉135/糖粉70/猪油80/全蛋液27/盐4/小苏打3/泡打粉1/海苔粉10/葱段20(葱油用)/葱花15
2020-3-14更新
2020-3-14更新。切模辅助。