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渣都吃完的酥脆葱花饼(3/4)
温水和面,盖盖,醒发30分钟以上。把面分成小块,大小自定,一块一张饼,涂油,揉匀,继续盖盖醒发20分钟。 醒面时做油酥(如图)切葱花备用。
拿出一块面团,此时的面团已经醒得很有弹性,延展性很好了,用手抻长,擀成长方形,涂上油酥、撒上葱花。
面片从一边开始,对称切几刀(如图),最后一边留多点。从虚线处把1、2向内折叠,然后向前折,分别用3、4包上,再向前折,最后用5把面饼包严,剩下几个面块如法炮制。做好后再盖盖醒5分钟,醒的时候注意面饼间要留有距离,不然很容易相互粘连漏葱花。
醒好的面饼压平,锅热直接放入面饼,盖盖,一边变硬翻面,中火,两边变金黄色,用铲子敲打有空声(大概5分钟)即可出锅。