面粉加入盐搅拌后，加水搅拌成棉絮，手揉成面团。面盆里加水，水位到面团中腰即可，手洗面。中途可多次换水清洗，清洗后的面水收集倒入另外盆中。
多次洗面直至面团清洗无白色面粉水出来，形成面筋。面筋放水浸泡一晚，水没过面筋。面水静置一晚上，将上层清水倒掉，形成浓稠面粉水。面粉水重新搅拌均匀后，用面粉筛或者超小孔漏勺过滤下，过滤掉颗粒较大的颗粒。
面粉水加入适量淀粉，搅拌均匀。锅中水开后，舀两勺面粉水放入刷过油的平底容器里，放入锅中加盖蒸两分钟，直至面片表面起泡泡，放入凉水盆中，凉透取出即凉皮。剩余面粉水依次蒸熟，记得平底容器每次都要刷油，凉透才能取出凉皮。
安装App
