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拔丝鸡蛋酥(
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先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。
平底不粘锅内加少许玉米油烧热。
倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。
把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。
还剩1颗鸡蛋打散,将所有蛋片都裹满蛋液。
小奶锅中加适量玉米油,烧至四成热后保持中小火,将蛋片炸至色泽金黄,蓬松酥脆。
不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。
大火烧至糖浆沸腾,期间不要频繁搅动,避免温度下降返沙。
沸腾的糖浆,由白色大颗气泡转为金黄色密集气泡时,可以用刮刀拨动,避免局部受热不均烧糊。
紧接着倒入蛋片翻炒均匀,同时可以关火。
趁热装盘,拔丝鸡蛋酥就做好了。(摄影:吴同学)