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拔丝鸡蛋酥(2/11)
先将3个鸡蛋加25g牛奶搅打均匀。
平底不粘锅内加少许玉米油烧热。
倒入蛋液中小火煎成两面金黄的蛋饼。
把蛋饼切成麻将大小的菱形蛋片。
还剩1颗鸡蛋打散，将所有蛋片都裹满蛋液。
小奶锅中加适量玉米油，烧至四成热后保持中小火，将蛋片炸至色泽金黄，蓬松酥脆。
不沾平底锅加100g细砂糖和70g清水。
大火烧至糖浆沸腾，期间不要频繁搅动，避免温度下降返沙。
沸腾的糖浆，由白色大颗气泡转为金黄色密集气泡时，可以用刮刀拨动，避免局部受热不均烧糊。
紧接着倒入蛋片翻炒均匀，同时可以关火。
趁热装盘，拔丝鸡蛋酥就做好了。（摄影：吴同学）