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挂面蒸面条,这么做给肉都不换(6/22)
这是我用的干挂面,一千克一包,我用了大概600克,家里四个吃货,每人两碗刚好吃完,可以参考自己家人口加减挂面的量
指甲盖大小的7平勺盐,五小勺炖肉的时候放,两小勺炒肉和红萝卜时放,咸淡可根据自己口味调节
把五花肉和材料1放电饭煲里,加大约900ml水,选蒸炖模式30分钟
我用的是福库电饭煲,有压力的 如果是高压锅,根据自己的高压锅熟易程度,选择压8-12分钟,现在的新型高压锅炖肉非常快
这是压好的样子,不能压太久,太久肉碎了不成形了。 这一步关键在于盐味,尝一下肉汤的味道,淡了就再加盐,汤的味道微微咸一点点,蒸好的面条盐味就会刚刚好。
把肉捞出,肉汤过滤去掉大料备用
煮肉的同时把挂面蒸上,挂面没水份,要蒸三次 第一次蒸20分钟,蒸布一定要用布的,洗湿后拧干铺平,挂面交叉摆放能更好吸收蒸汽 不要用硅胶蒸布,会粘住面条,后面不好抖散
半个洋葱切丝,四个小米椒切斜段,两根小香葱切段,蒜苔切段 做的时候老是忘拍照片,两次做的不同的配菜补的照片,一次是四季豆、红萝卜,一次是用蒜苔、黄豆芽,红萝卜,照片有点乱哈
快蒸好时开始炒菜,热锅凉油炸香洋葱,小米椒和香葱
接着倒入配菜翻炒,微变色时倒入煮肉的肉汤,注意倒入四分之三的肉汤就行,留一点后面干了再补,这次炒菜不用放盐,肉汤里有加盐
第一次20分钟蒸好就是这样了
把面条倒入炒锅直接开拌,让挂面充分吸收水份后继续铺上蒸笼开始第二次蒸,第二次蒸15分钟
拌匀后铺上蒸笼继续蒸第二遍
小技巧:铺的时候下面先铺一层配菜,防止面条发黏粘蒸布
铺好后把剩余的菜倒上去开蒸,别忘了定时15分钟
把卤好的肉切片,小香葱切小段红萝卜刮丝
热锅凉油把小香葱炸香后加肉和红萝卜翻炒,再放点老抽给肉上色 这时候第二遍就蒸好了,尝尝味道,注意面条软硬度和咸淡,面条硬了这时候再加点剩余的肉汤,淡了就再放一点盐,口味调节很方便
圆挂面第二遍蒸好比扁挂面干,所以我炒肉时又加了半碗肉汤又拌了一遍
继续铺上蒸笼蒸第三遍,第三遍还是15分钟 铺的时候中间尽量留个孔,方便上蒸汽
第三遍蒸好,面条油光闪亮微微透明,软而有弹性,蒸两遍和蒸三遍口感是有区别的,个人认为第三遍不要省。
第三遍的15分钟蒸好就可以直接开吃了,我没加鸡精和味精味道已经十分满意了
小技巧:红萝卜丝等到第三次蒸面时再放就不会被蒸烂了,跟肉一起炒过味道也更好