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牛肉板面(3/21)
鸡蛋煮熟备用（鸡蛋冷水放入锅中，开小火，开锅后煮五分钟，关火后焖五分钟，放入冷水，这样鸡蛋不碎，好剥皮）
豆皮、豆泡用开水烫制，捞出后稍微放凉，豆皮系上扣，备用（豆皮豆泡烫水让豆皮有韧劲，系扣不碎，豆泡去除豆味）
丸子配料：葱、姜用量一半，泡水（丸子里面不要放葱姜，影响口感）
肉馅中放入两颗鸡蛋，适量食盐，胡椒粉少许，葱姜水篦出、加入适量淀粉，少量多次将水搅入肉馅儿
肉馅搅拌至上劲，如图所示加入适量老抽及香油继续搅拌均匀即可
起锅烧油，油温4成热时用勺子将肉馅儿团成丸子下入锅中，煎成金黄色捞出备用
将牛肉切成小块，冷水下锅加入葱、姜、料酒 开锅撇出血沫
将牛肉捞出备用
起锅烧油，将油温2成热时放入混合炖肉调料（八角、桂皮、白芷、小茴香、陈皮，香叶、良姜、砂仁、花椒、辣椒）即可
小火煸香加入其余葱姜蒜
小火将油煸出香味
捞出油中调料
调料油中继续加入辣椒，将辣椒煸至微糊
放入郫县豆瓣酱、蕃茄酱、火锅底料
炒香后放入焯好的牛肉，放入适量老抽翻炒均匀
加入清水（半锅左右）牛肉炖制40分钟后加入鸡蛋、豆皮、豆泡、丸子
继续小火煮至20分钟
水中加盐、倒入200g面粉、加入一颗生鸡蛋，将面和成表面光滑，醒20分钟
面团擀薄，将面抻成宽条状
开水下锅，开两开后捞出，煮些生菜
大功告成！