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八寸戚风蛋糕—跟着君之学烘焙(7/16)
首先,准备两个无油无水的盆,分离蛋白和蛋黄,蛋白里不能有蛋黄,蛋黄里不能有蛋白。建议用大一点的盆子装蛋黄,方便后面将打发好的蛋白与蛋黄拌匀
蛋黄中加入20g白砂糖(没有白砂糖用别的糖也可以,只要是白糖就行)用打蛋器搅拌均匀
分三次加入50g花生油或者无味的油,每一次都要搅拌均匀才能再加油,这是搅拌好的蛋黄,是粘稠的
加入水或牛奶50g,用打蛋器轻轻搅拌均匀,我用的是牛奶,相比于加水,可能奶味更好
将80g低筋面粉(蛋糕粉)和2.5ml泡打粉混合在一起筛入蛋黄。左图是盛泡打粉的量勺,泡打粉的用量(也就是2.5ml)是小勺一头的二分之一 ❗️当然,不用泡打粉也可以哈
用硅胶刮刀将面粉与蛋黄搅拌均匀,我忘记了没有拍照片,图是从网上搜的 搅拌成粘稠无颗粒的面糊,看起来金黄又光滑。搅拌均匀后,放一旁备用,下面我们来打发蛋白 注意❗️:不能打圈搅拌,竖着搅拌,如白色箭头所示
向蛋白中加入2g左右的白醋(加白醋是为了蛋白更容易发泡,建议能用白醋用白醋,柠檬汁不如白醋的发泡情况好,我用的是紫林酿造白醋),用电动打蛋器打发蛋白至鱼眼泡状
然后分三次加入白砂糖共60g,每一次加入20g白砂糖糖后,用电动打蛋器打发均匀后才可再加入白砂糖
如果做戚风蛋糕卷或者纸杯蛋糕的话,打发至电动打蛋器提起有弯钩即可。如图
做戚风蛋糕需要将蛋白打发至电动打蛋器提起后有直立的尖尖。 这个步骤简直是所有步骤里最累最痛苦的了,你们能想到我打发了半个小时
下面我们就可以将打发好的蛋白和蛋黄面糊搅拌咯。分三次搅拌,每一次都要搅拌均匀后,才能再加。
这个就是正在搅拌中的蛋糕糊咯 注意❗️:搅拌方向是上图这样的!与蛋糊和面粉的方法一样哦
这是最后搅拌好的蛋糕糊 下面将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模具里
倒入模具后需要震几下,把大泡沫震没,我又忘了没拍照片,这个是盛好蛋糕糊的模具放进烤箱的照片,我做了两个八寸的蛋糕,放进烤箱里刚刚好 君之老师方子里的温度是180℃ 40分钟 上下火
烤好出炉咯! 注意:要倒扣在烤瓦上,静置几分钟模具不烫手就可以脱模啦
这是姥爷过生日做的,头一次自己裱花,弄得不太好敬请谅解哈 不过,蛋糕胚做出来绝对的好吃