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炸鸡翅根『附自制炸鸡裹粉』也可以炸蘑菇哒(4/11)
鸡翅根完全化冻,放你觉得合适的盐(就是正常做饭的盐)给抓一会,放两勺蚝油,一大勺胡椒粉,一点点料酒(尽量不要放液体的东西),然后大量姜片、蒜片(多姜去腥,多蒜增香),充分抓匀,包裹在每个鸡翅根上,同理适用于所有鸡的部位,如果是鸡腿,中间划几道入味。 抓好的鸡翅根包好保鲜膜,冰箱里腌一个晚上,通常今天吃,昨天晚上睡前腌上就可以啦。
接下来说一下炸鸡裹粉,这是我以前买的炸鸡粉,分下来就是炸鸡粉主粉、泡打粉和调味剂。主粉用低筋粉可以不让口感那么硬,淀粉应该也是为了降低面粉的筋性,泡打粉让口感更酥脆,调味剂有味精,盐,蒜粉和黑胡椒。
这里加上我配的炸鸡裹粉, 玉米淀粉和低筋面粉1:2的样子 一点点(真的是一点点)泡打粉,因为泡打粉在和面的时候也就是一斤放4 5克的样子,所以这里就放一点点就好了 然后是盐和黑胡椒粉,味精这里可以用鸡精代替,比较健康,照片里没放,调味剂可以按照自己的喜好调整。
把刚刚所有的东西完全混合(划重点,完全),千万不要随便混了两下就裹,有可能一大口特别咸(以前炸鸡的教训)
『用量问题』我一共炸了1kg的鸡腿,准备了大概100g的炸鸡粉,调粉的时候可以参考一下。
把鸡翅根扔进去裹一下,脆骨那里蘸一下也,完全裹匀放在一边静置15分钟左右。 这个时候可以热油,油量以没过鸡翅根为宜。
把刚刚裹了一次的鸡腿在裹一遍炸鸡粉。
来张对比图,上面的是裹了第二次的。裹第二次的时候每裹一个就放到锅里一个。保证鸡腿进锅的时候表面裹有干粉。
油热放入鸡翅根,中小火炸8分钟,表面颜色到图上这种记得稍微翻一下。全程中小火,直到外皮金黄。
出锅!
剩下的干粉可以拿出来裹平菇『主图那个黑不拉几的』或者香菇、金针菇,炸之前控干表面水分,防止干粉粘连起筋。