揉面：500克面粉，260克凉水分次慢慢加入面粉，边加水边用筷子搅成面絮，接着用手揉成面团（如图），醒30分钟（中间揉两次更劲道）。

洗面：1.取两个盆（一大一小），把面团放在大盆里加上没过面团量的水，像洗衣服一样洗面团，直到水变得白稠。 2.换小盆加少量水，继续洗面团，洗到水变清澈才能停下来。 3.把所有洗面水倒进大盆里静置3～4个小时（备用）。 4.洗过的面团会变成黄色的一团，这就是面筋。（图左边盆）

蒸面筋：把洗好的面筋加2克泡打粉（酵母）揉一揉，锅里加水蒸15分钟，放凉后切块。

蒸凉皮：1.静置3～4小时的洗面水倒掉上面的清水，剩下的面糊要搅拌匀，细网过筛。 2.大口炒锅里加水烧开，取8寸披萨盘（其他不锈钢铁盘也可代替）倒一勺面糊，然后放进开水锅里，盖上锅盖蒸2～3分钟。 3.取出披萨盘放进凉水冷一下，最后刷上一层熟油脱模，一张凉皮就做好了。一张一张做，直到面糊用完。

调制凉皮： 1.取适量凉皮切成宽条子。 2.取一个盆放入：凉皮，黄瓜丝，香菜，面筋，。 3.再加入花生碎，蒜泥水（蒜泥水里加一小勺盐巴），陈醋，生抽，油泼辣子（辣椒面芝麻，用热油泼一下），盐，芝麻酱。 4.搅拌搅拌搅拌，大功告成。干净又美味