先把所有香料除盐以外倒进锅内，我用的直径24cm中等大小汤锅。
另一边准备把五花肉焯一遍，加葱段和花椒，一块老姜，水开后稍微煮几分钟，若有浮沫需撇去，然后关火。这里和大家分享一下，很多人会加料酒，其实肉的质量好，而且下一步会长时间卤制，不加完全不会影响，我觉得反而更美味。
焯好后的五花肉放进卤水中，把刚刚肉的汤也一起倒进卤水里，连同姜和花椒，除去大葱。水量大概在锅的四分之三处。
煮沸后加适量盐，可以自己尝尝，有点味道就行了，不要太咸。转最小的火，加盖，保证锅里卤水是开的，慢慢卤制一小时。
出炉～切片～此时用筷子轻轻一叉就会发现卤肉已经非常软糯了，而且很细腻，吃起来不会这么油腻。如果是没这么长时间吃起来相对会腻一些。
大家除了卤肉，还可以同时卤点鸡蛋，鸡爪，鸡腿，排骨，等等。卤水是越卤越香，尤其是卤制肉类～
用完后的卤水过滤掉残渣，煮沸后放进冰箱冷冻起来。下次用提前解冻，根据卤制的食材数量，逐一添加香料和水。
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