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上海大排面~(3/10)
用刀背将猪排两面捶松(为了肉质鲜嫩)
加入料酒,姜片,盐 腌制一小时入味
准备鸡蛋液打散,淀粉装盘
猪排先沾鸡蛋液
再两面沾上薄薄一层淀粉(将淀粉按压紧,避免后期脱落)
锅内加油,插筷子冒泡时下入猪排两面炸制略微焦黄捞出备用
锅内留少许油,下入姜片、香叶、八角略微煸炒出香味
加入猪排饭炒,再+入生抽、老抽,翻炒片刻加入适量开水(不煮面的可以少+点开水)
开水烧开,+冰糖和盐中大火焖10分钟左右
另起锅煮面+青菜,捞出面条青菜做作摆盘后,加入大排和大排汤,完成✅