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中式茶点-植物油版核桃酥(2/11)
准备纸皮核桃,我喜欢自己剥,大家可以买现成
尽量剥大颗粒,烤箱180℃,放入烤箱烤10分钟左右,不要烤焦,每家烤箱温度不一样,可以调低温度延长时间。
烤好后放凉,抖一抖烤盘挑挑有没有硬壳,还有去掉一些核桃上面的软皮 此时已烤脆,我喜欢颗粒感,核桃没有捣很碎,有小颗粒感,依据个人喜好就好。捣好待用
核桃碎做好后,食材份量称好,再准备两个无水无油盆和一个打蛋器、一个硅胶铲、一个面粉过筛网 先将玉米油中加入糖粉搅拌均匀,再加一个全鸡蛋搅拌均匀
蛋液糖粉油混合液体,搅拌到粘稠即可
三种粉类:低粉、泡打粉、食用小苏打混合均匀,过筛,过筛的好处就是粉非常细腻没有颗粒,没有过筛网也没关系混合好直接用
把液体混合液倒入粉中,用硅胶铲搅拌到无液体无粉状
搅拌到后面会有点吃力,直接用手再稍微揉匀,这里不是揉面不需要大力,液体和粉状混合均匀成团就可以了
接下来两步,面团和核桃混合和成行因为两只手带着手套我没有拍图片,口述一下: 面团好了后直接倒入核桃碎,混合均匀就可以了,此时烤箱预热180℃(上下管) 需要电子秤,称出每一个面团重量19-20克,因为面团容易松散加上里面还有核桃,不用用力捏,成型稍微搓圆就可以,然后放入烤盘,用手掌的位置轻轻按压一下成自然的原型松散状,全部做好后,表面刷一层蛋黄液(食材中第二个鸡蛋用在这里),中间撒一点黑芝麻,撒在中间位置,会比较好看
我是小米烤箱,180℃烤20分钟,关火后焖2分钟拿出 每家烤箱温度不一样,最后几分钟请时刻看着烤箱里面桃酥表面蛋液的颜色变化,不要太深,太深就是烤过咯,还有如果饼胚太厚太薄时间温度都需要调整,我这个仅供参考
成品