面粉中加入一克盐拌匀，再倒入130克清水，揉成表面光滑、无断裂纹的面团，所以面团一定要多揉，揉好的面团不要急于洗，盖上保鲜膜醒上半个小时，更有利于面团起筋。
醒好面，放入一盆清水中，先像搓衣服一样揉搓，再用手挤压。把面团里的淀粉洗出来，等水变得牛奶一样白，将淀粉水倒在一个大盆中。
接着再把面团放入清水中揉搓，面团散了也不要紧，全部抓在手里揉，等水白了再倒出来。
一直重复这样的步骤，直到面团里的淀粉全部洗出来了，手上只剩下一团面筋了，而且最后洗好的面筋成团了，不散了，就可以了。洗好的这块面筋可以直接上锅蒸熟，也可以加点发酵粉发一下再蒸熟，蒸熟的面筋可以跟凉皮一起调，也可以直接炒着吃。
最终洗好了一大盆淀粉水，从这个时候开始不要去搅拌，不要去碰，放在一边沉淀4个小时以上，直接越长做出来的凉皮更筋道，我沉淀了一夜，第二天再继续做的。
淀粉全部沉淀下去了，上面是一层清水，我们将清水倒掉。
这里需要注意，倒清水的时候，当看到淀粉即将跟着清水一起流出来的时候，就可以停了。剩下的清水直接跟淀粉充分搅匀，过滤一遍，加入1克盐搅匀。
找一个不锈钢盘子，我用的披萨盘，刷一层薄薄的油，油一定要少刷点，油多了面糊摊不易成型。舀入3汤勺面糊，摊匀。
锅中烧水，水开放入披萨盘，盖上锅盖大火蒸2分钟，看到凉皮起大泡泡了，取出来放入凉开水中。
在水中摇晃，沿着边缘就可以轻松地把凉皮揭下来了。然后接着做，后面再做的时候盘子不需要再刷油了。
做好的凉皮刷上一层香油，挨个摞在一起，切成条，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、生抽、米醋、油辣子、花生米、香菜拌匀就可以吃了。家里食材有限，没有花生和香菜了，直接用的黄瓜和胡萝卜。
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