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果仁新加坡妈妈烤包(普通面粉版)(11/13)
面团材料除黄油外放入厨师机。
揉到能拉出粗膜的扩展阶段后,加入软化的黄油。
揉到能拉出透明有韧性透光薄膜后揉成光滑面团。
面团放在碗里,盖盖子或保鲜膜,放潮湿温暖处进行第一次发酵。(28℃,2个多小时,供参考)
这个时候可以来做酥皮。 软化黄油加糖粉拌匀打发,少量多次加入常温鸡蛋液至全部吸收,加入低筋面粉拌匀。装进裱花袋(夏天需放冰箱冷藏)备用。
发酵至2倍大取出排气。
分成八个小剂子。
滚圆,稍按扁,喷水,进行第二次发酵。(35℃约45分钟)
二发完毕取出,表面喷水,撒坚果碎。
挤上酥皮酱。
预热好的烤箱185℃放中层烤15分钟。
取出放凉至酥皮变酥脆即可。
外皮酥脆香甜,内里松软可口,非常好吃!