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让味蕾跳支舞－辣子陈皮兔(23/25)
准备食材:兔子半只；干辣椒；花椒；陈皮等
将陈皮洗净泡发
干辣椒剪成段
锅中加水烧热 倒入花椒和干辣椒过水
捞出沥干备用
兔肉切丁 倒入料酒、半个蛋清、盐、生抽、淀粉腌制20分钟
静置待用
准备辅料:葱段、姜片、蒜片、香叶、八角、草果、沙仁等
泡发的陈皮切丝
锅中倒油 油热开小火
倒入辅料
小火煸炒出香味(1-2分钟)
捞出 待用
大火再把油烧热，倒入兔丁
煸炒 稍微煸干一点 捞出备用
锅里下油 油热倒入刚才炸过的辅料和过水的干辣椒和花椒一起煸炒
再加入陈皮丝
倒入兔丁
翻炒均匀(抽油烟机最大档 辣椒很呛人此刻)
加老抽
加生抽
上色 再放少许白糖
加速一小碗高汤或是温水 大火煮干收汁放盐调味即可起锅
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