鸡肉剁成泥，藕切细小丁，生姜切末，西兰花切块备用。将鸡肉泥、藕丁碎、生姜、鸡蛋、玉米粒、适量淀粉和盐，沿一个方向搅拌和匀。
锅中放入冷水，点火加热，此时将混合鸡肉泥用手挤成丸子，冷水下锅。冷水下锅是为了避免沸水将鸡肉泥丸子冲散，影响成形。待煮自水微开，丸子成形即可捞出备用。我这次做的时候鸡肉放少了一点（只有170g的样子），混合鸡肉泥稍微有点稀，所以丸子形状不是太好。按配方应该就行。
番茄顶部划十字形，放入沸水中烫一下，捞出去皮，切块（喜欢番茄酱的可以切小块，喜欢番茄本身的可切稍大块）。口蘑切片。
加入清水适量，水开后将鸡肉丸倒入锅中，再焖5分钟。
碗中放入适量淀粉和盐，用水和匀，倒入锅中勾芡，起锅装盘。
套饭：将米饭盛入小碗中，压紧，倒扣于盘中。将鸡肉丸盛入盘中，西兰花焯水后摆盘即成。
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