原材料准备好：面粉及揉面用的凉水；胡萝卜、韭菜清洗干净，粉丝用凉水泡软，豆腐干选择质地瓷实细腻的；调味品只需要盐；
面粉入盆中，凉水量是粉量的60%左右，面团柔软，蒙保鲜膜饧20分钟再使用；
饧面的时候来处理一下馅料：炒锅加热，锅热后倒油，油有一点点热时，将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺时针不停地搅拌，鸡蛋液慢慢凝固并被打成细小的鸡蛋碎；火不要大，如果蛋液快速凝固了，就好形成这种细碎的鸡蛋渣了；如果鸡蛋块太大，可以用铲子重新切碎；放一旁晾凉备用；
胡萝卜用擦丝器擦成短而细的丝；胡萝卜外皮富含矿物质和胡萝卜素，如果皮不脏，可直接入馅食用；
韭菜切末；韭菜在这里主要起到调味的作用，是其它蔬菜所不能替代的，实在没有韭菜，可试试韭黄、蒜黄、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱；
把晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜丝、韭菜末、豆腐丁、粉丝段，加适量盐搅拌均匀，不用担心会有菜汤，即使有少许菜汤沥出，也会被粉丝吸收；
把饧好的面团放在揉面垫或者案板上，撒少许面粉，擀成薄薄的大片；面团非常滋润有弹性，所以薄度就看你的手艺及案板的大小了；
面片又大又薄又软，而且馅料还多，如果放在案板上，需要边卷边收拢一下；我用揉面垫省事了，兜着垫子往前推滚面片和馅料，很快就卷起来了；两端及收尾处分别捏严实；
无需饧面，盖上盖子，直接大火蒸，上汽后蒸20分钟，可立即出锅。
卷子虽然又厚又长又高，但是皮非常薄，而且馅料几乎都是熟料，稍加热就可食用。吃的时候还可以淋醋更添风味。
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