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戚风蛋糕(12/14)
先在碗中加入60克牛奶,37克白糖,60克玉米油。
搅拌至白糖融化,牛奶和食用油充分混合成颜色一致的乳白色,完成乳化作用。这样会让蛋糕的口感会更加绵软。
筛入90克低筋面粉,没有低筋面粉的中筋面粉也可以,“Z”字形搅拌,搅拌成细腻的没有颗粒的面糊。
蛋清蛋黄分离,蛋清必须装在无水无油的盆里,把蛋黄换放到面糊里。
继续" Z "字型搅拌成细腻流动性的面糊,备用。
蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋,低速打发至大泡泡。
45克白糖分三次加入,先加入1/3打发至粗泡消失变成细腻的小泡。
在加1/3打发至有纹路。
最后加完打发至提起打蛋器呈坚挺的小角,全程大概五分钟左右。
先倒1/3到面糊里翻拌均匀,翻拌更加不容易消泡。
翻拌均匀后再倒回剩余的蛋白中,继续翻拌成颜色一致的细腻粘稠的面糊,动作轻快一点更加不容易消泡。
将翻拌均匀的面糊倒入模具里,注意模具不能抹油,不然蛋糕不容易爬高高,轻镇几下震出里面的气泡。
烤箱提前预热,中层上下火150度,烤60分钟,烤好后立刻取出震几下帮助散热,然后迅速倒扣凉凉大概两小时左右。这样我们的蛋糕就大功告成啦!
大家一起试试吧。祝你们成功!