带鱼洗净，切段，打花刀，用姜片，花椒，料酒腌10分钟。

淀粉和面粉1:1，找一个结实的袋子，一般我都用超市的购物袋，将带鱼段放进去口扎住以后摇晃，淀粉和面粉会均匀的粘在带鱼段上，还不会弄得到处都是。

油温6成热，将带鱼段儿下锅炸。 炸第1遍会变成浅黄色，炸好后捞出 油温烧至7成热再浸锅复炸1分钟，带鱼段会变成金黄色。

重新起锅热锅下油，放两个八角，炸出香味儿后，放入葱姜蒜煸炒。下入炸好的带鱼段儿，烹料酒，生抽，白糖，盐少许（我放生抽放的多，盐就尽量少放一点）。翻勺挂色。加入没过于段儿的开水，加适量的醋，核心秘方来了！加一勺番茄酱。 大火收汁。 很多人问调料的比例，给大家大概说一下： 我做了两条带鱼，料酒2勺，生抽三勺，白糖1勺，醋2勺，番茄酱1勺，这里勺就是咱们普通的稍微大一点的勺子，大概有鸡蛋那么大的口径。（可以看最后一张图）

汤汁收至剩20%时可以出锅，不要全部收干。

加入番茄酱能提高甜的口感，同时能让色泽非常艳丽。不需要加老抽调色。 三岁的小朋友一次吃4块。好吃的根本停不下来。 快给你亲爱的人做一份吧。

这就是放调料的勺子。